Zacusca, un preparat tradițional românesc, este simbolul toamnei în bucătăria românească. Acest deliciu, cu rădăcini adânci în cultura și tradiția românească, este o conservă de legume coapte și fierte, care se păstrează pentru lunile reci de iarnă. De-a lungul anilor, fiecare familie și-a dezvoltat propria rețetă, transmisă din generație în generație, cu secrete și ingrediente speciale. Cu toate acestea, în ultimii ani, tot mai mulți oameni caută variante mai sănătoase ale acestui preparat, evitând ingredientele nesănătoase, cum ar fi uleiul prăjit.
Ingrediente pentru o Zacusca Sănătoasă:
- 5kg vinete
- 2 kg gogosari
- 2kg ardei
- 1kg ceapă
- Bulion 500-750 ml sau 1kg de roșii (blenduite, fierte și strecurate)
- Sare neiodată după gust (5-10 lingurițe)
- O linguriță de coriandru boabe
- Foi de dafin
- Piper (opțional)
Pași de urmat:
- Vinetelor: Acestea pot fi coapte pe grătar, în cuptor sau fierte. După coacere/fiere, vinetele sunt lăsate la scurs.
- Ardeii, gogoșarii și ceapa: Se pregătesc prin spălare, curățare și tăiere, apoi se procesează în robotul de bucătărie.
- Fierberea: Legumele se fierb în sucul lor natural, adăugând sare după gust.
- Omogenizarea: După fierbere, se adaugă vinetele și bulionul, amestecând bine pentru a obține o consistență omogenă.
- Conservarea: Zacusca se transferă în borcane sterilizate și se fierbe la bain marie pentru a se conserva pe parcursul iernii.
Zacusca fără ulei poate fi savurată ca atare, pe o felie de pâine proaspătă, sau poate fi combinată cu ulei presat la rece pentru un gust mai bogat. În România, prepararea zacuscăi este un eveniment familial, unde membrii familiei se adună pentru a coace, tăia și fierbe legumele, transformând acest proces într-o adevărată sărbătoare a toamnei.
