Fermentație Ușoară și Sigură
Cei care iubesc murăturile susțin că rețetele ce folosesc miere sunt întotdeauna un succes. Procesul de fermentație începe rapid și rămâne constant, fără surprize neplăcute. Datorită mierii, murăturile se pot păstra timp de luni la temperaturi normale, cu condiția să fie ținute într-un loc întunecos.
Conservant Natural și Bogat în Antioxidanți
Mierea are proprietăți antimicrobiene remarcabile. Concentrația mare de zahăr inhibă dezvoltarea bacteriilor, enzimele generează peroxid de hidrogen, iar aciditatea scăzută, împreună cu compușii fenolici, oferă un supliment de protecție. În plus, mierea este o sursă bogată de antioxidanți, care ajută la combaterea radicalilor liberi și la reducerea inflamațiilor din organism.
Drojdii și Bacterii Benefice
Mierea crudă conține microorganisme naturale, precum drojdii și bacterii lactice, esențiale pentru inițierea fermentației. Acestea transformă zahărul din miere și legume în acid lactic, conferind un gust acrișor și menținând legumele crocante. Este recomandat să se utilizeze miere nepasteurizată, deoarece procesul de pasteurizare distruge aceste microorganisme benefice. De regulă, se adaugă și un pic de zahăr, pentru a asigura un aport suficient de „combustibil” pentru procesul de fermentare.
Legume Potrivite pentru Murături cu Miere
Aproape orice legumă crocantă poate fi utilizată pentru a face murături cu miere, dar unele dau rezultate mai bune decât altele. Cele mai frecvent folosite sunt castraveții mici, proaspeți și cu pulpă fermă. Gogonelele, morcovii tăiați bastonașe, fâșiile de ardei gras sau iute, conopida, fasolea verde, ridichile și sfecla mică sunt toate opțiuni excelente. Toate aceste legume au o consistență fermă și un gust potrivit pentru fermentație.
Ingrediente Recomandate
Iată o rețetă specifică pentru a face murături cu miere, destinată unui borcan de 1 litru:
– 500–700 g castraveți (sau alte legume)
– 2 căței de usturoi
– 1 bucată mică de hrean (aproximativ 1 lingură rasă)
– 1 linguriță semințe de muștar
– 1 linguriță mix de condimente pentru murături (piper, coriandru, boabe de muștar etc.)
– 2 linguri de zahăr (pentru a ajuta fermentația)
– 120 ml miere crudă
– 120 ml apă filtrată sau fără clor (suficientă pentru a acoperi legumele)
Mod de Preparare
Pregătirea legumelor este primul pas. Spală castraveții și taie-le capetele. Dacă folosești morcovi, ardei sau alte legume, taie-le în bastonașe sau feliuțe groase. Este recomandat să sterilizezi borcanul pentru a păstra murăturile mai mult timp.
Pe fundul borcanului, așază usturoiul, hreanul și condimentele, apoi adaugă legumele, aranjându-le cât mai strâns posibil. Presară zahărul peste legume, apoi adaugă mierea crudă. Toarnă apă filtrată până când legumele sunt complet acoperite. În cazul în care acestea plutesc, folosește o greutate alimentară.
Închide borcanul cu un capac simplu sau, dacă ai, cu un capac cu supapă. Depune-l într-un loc întunecos și răcoros (18–22 °C). În primele două săptămâni, lichidul va face bule. Dacă nu ai un capac special, deschide borcanul ușor la câteva zile pentru a elibera gazele.
Depozitarea și Verificarea Gata
După 7–14 zile, murăturile ar trebui să devină crocante și să fie gata de consum. Dacă preferi un gust mai acru, poți lăsa murăturile mai mult timp. Odată deschis borcanul, păstrează-l în frigider.
Fermentația cu miere se desfășoară mai lent decât cea clasică cu sare, din cauza timpului necesar drojdiilor pentru a descompune zaharurile. În primele două săptămâni, apar bule și o spumă fină la suprafața borcanului, iar lichidul poate deveni ușor tulbure.
Murăturile pot fi consumate după 7–14 zile; la început, au o textură crocantă și un gust dulce-acrișor. Dacă le lași la fermentat pentru o lună, acestea vor deveni mai moi și mai acrișoare, din cauza descompunerii complete a zahărului în acid lactic.
Indicații pentru Fermentație Eficientă
Câteva semne că fermentația decurge bine includ apariția bulelor și a spumei la început, un miros plăcut și un lichid limpede sau ușor tulbure fără pete suspecte. Atenție la murăturile care au un miros neplăcut, mucegai vizibil sau legume decolorate, deoarece acestea trebuie aruncate.
Trucuri pentru Gustul Echiprobabil
Alegerea unei miere crude și a apei fără clor este esențială; clorul din apa de la robinet poate inhiba fermentația. De asemenea, adăugarea unui pic de zahăr ajută la inițierea rapidă a procesului fermentativ. Condimentele cu taninuri, precum hreanul sau frunzele de vișin, mențin legumele ferme și crocante.
Este important ca legumele să fie complet scufundate în lichid pentru a evita apariția mucegaiului. În plus, menținerea unei temperaturi corespunzătoare între 18–22 °C este necesară; o temperatură prea ridicată va înmuia legumele, iar una prea scăzută va încetini fermentația.
Beneficiile Sănătății ale Murăturilor cu Miere
Murăturile cu miere aduc împreună avantajele fermentației naturale cu nutrienții păstrați în miere și legume. Rezultatul este un preparat gustos și mai sănătos comparativ cu murăturile tradiționale, având beneficii asupra digestiei și sistemului imunitar. Fermentarea naturală dezvoltă bacterii benefice care susțin microbiomul intestinal, îmbunătățind digestia și sistemul imunitar.
Murăturile preparate în acest mod sunt sărace în calorii, bogate în probiotice, și pot reduce inflamația. Comparativ cu murăturile din comerț, cele fermentate acasă garantând prezența microflorei utile.
Vitamine și Minerale
Legumele folosite contribuie la aportul de vitamine și fibre. O porție de murături poate oferi până la 45% din necesarul zilnic de vitamina K, esențială pentru coagularea sângelui și sănătatea oaselor, precum și potasiu, ce ajută la echilibrarea fluidelor din organism.
Reducerea Sării
De obicei, murăturile comerciale sunt foarte sărate, iar consumul excesiv de sare este asociat cu hipertensiunea arterială și boli cardiovasculare. Murăturile cu miere redau cantitatea de sare, fiind o opțiune potrivită pentru cei care trebuie să monitorizeze aportul de sodiu.
Antioxidanți din Miere
Mierea contribuie cu flavonoide și compuși fenolici cu rol antioxidant și antiinflamator. Mediul creat de zaharurile din miere și peroxidul de hidrogen inhibă dezvoltarea bacteriilor dăunătoare.
